乌鲁木齐市餐饮业2016年盆满钵溢超百亿

    中小型餐饮占据全市2/3数量，营业额达整个行业的80%

    亚心网讯（首席记者于江艳 ）2016年乌市餐饮业实现销售额超过百亿元，增长8%左右，销售额增长10.7%。1月10日，乌鲁木齐饮食服务行业协会“2016年度总结表彰大会暨创新菜评审认定活动”举行，会上发布了“2016年度乌鲁木齐市餐饮业调查报告”，截至2016年，都市餐饮数量达到27939家，从业人员25万人，均比去年略有增长。

    纵观2016年全年，全市餐饮市场正处于由传统“粗放式、经验式”经营向“精细化、规模化”发展的转型期。大众化餐饮成为市场主体，已占据全行业营收的80%市场份额，经营业态多样化趋势明显。

    目前，乌鲁木齐限额以上餐饮发展形势不容乐观，中低档特色正餐占比最大，团膳快餐（含早餐）发展最快，休闲餐饮（含咖啡、茶楼、蛋糕店、饮品店等）网点增加最多，农家乐生态园假日餐饮最火爆，中央厨房食品配送单位显亮点，火锅小吃、自助餐餐厅受青睐，美食街区、商场餐饮扎推开。

    根据2016年乌市市民常去、知名度较高的3000家餐饮网点统计，特大型餐馆1000个餐位以上占3%，大型餐馆250-1000餐位占24%，中型餐馆75-250餐位占27%，小型餐馆75餐位以下占46%。

    2016年度，大型餐饮较2015年减少了约100家，中型餐厅数量基本保持不变，而小型餐饮的数量增长了约500家，中小型餐饮占据全市2/3数量，而中小型餐饮70%均为大众型餐饮，其营业额达整个行业的80%。可见中小型餐饮或者说大众化餐饮成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力。

   市民就餐多用手机支付

    在外吃饭，结账时他们总会操作一下手机，通过微信或者支付宝等第三方支付平台支付他们这顿大餐费用。

    据2016年度乌鲁木齐餐饮行业调查报告显示：越来越多的餐饮店接受第三方支付，大到酒店，小到米粉馆、饺子馆都能接受微信支付或者支付宝支付等第三方支付。目前，乌市市民就餐时，有35.6%使用手机支付。与去年相比第三方支付比重已从去年的9.9%跃升至今年的35.6%，实现360%的大幅增长。而刷卡消费则大幅下降，已从2015年的49%降至30%，而现金支付比重占28%。

    此外，近年来乌市市民开始偏爱网上订餐，这种传统餐饮业与互联网相结合，已成为这个时代的大趋势。一些餐饮店的网上点餐率甚至占据日销售额的三成左右。据了解，乌市餐饮类电商服务也发展迅速，不仅有成熟全国型团购外卖平台深深扎根本土，还有新疆本地的天山牧歌、纵横社等专门推销新疆好食材的电商平台。

    “吃火锅”跃居就餐榜第三

    大冷天的，在外就餐最想吃什么呢？相信不少消费者首先想到的是火锅。

    据乌鲁木齐2016年度餐饮行业调查报告数据：最近几年火锅消费呈现快速增长，已经跃居乌市消费者在外用餐选择排行的第三位。目前，乌市火锅派系，除最早的川派火锅外，还有北京涮类等多个派系，在融合发展中乌鲁木齐人还创新出新疆土火锅。

    “火锅能在乌市快速普及，跟乌鲁木齐的气候特点有关系。”乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松表示。

    据乌鲁木齐饮食服务行业协会调查：乌鲁木齐高新区（新市区）火锅店数量排名第一位，其次是沙依巴克区和天山区。

    在大众消费餐饮中，乌鲁木齐各区县消费水平略有差异。其中沙区人均消费水平最高，为72元；其次是天山区人均消费，为70元；乌鲁木齐县排名第三，人均消费为69元；米东区人均消费水平最低，为37元。

    此外，目前在乌鲁木齐川菜餐厅点菜就餐，平均每人消费40-59元的餐厅数量最多；

    火锅菜则60-79元区间消费餐厅数量较多，人均70元左右。

    年轻人是餐饮消费主力军

    年轻人聚餐不需要理由。据2016年度乌鲁木齐餐饮行业调查报告：餐饮市场年轻人是主力军，尤其是刚毕业参加工作和刚成家立业的年轻人。

    曾经传统市场以中老年餐饮市场为主体，包括婚宴、寿宴、乔迁宴等，曾占整体餐饮市场四到五成；但是现在新兴餐饮市场迎头赶上，尤其是22岁-35岁的年轻人，他们的消费模式将激发传统餐饮业的巨大变革。

    乌市餐饮业消费主力消费需求特征为：朋友聚餐是最主要的消费行为；既要求“快”还要“体验好”；口味与氛围是他们最为关心的就餐因素；门店设计、创新菜品等新奇玩意能抓住他们的眼光。所以一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的快时尚餐厅，成为未来两年餐饮发展的重要趋势。

    同时，轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。

    “由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，但租金承受力上高于正餐厅。”乌鲁木齐饮食服务行业协会相关负责人解释。

   “麻辣味”成乌市市民最爱

    都说新疆人喜欢酸辣味，但从点菜的口味喜好上看，乌鲁木齐人点菜口味喜好占比最高的居然是麻辣味。

    据乌鲁木齐饮食服务行业协会调查数据，消费者在点餐时，点餐选择顺序依次为，“口味喜好”、“食材喜好”、“性价比”、“营养搭配”、“季节时令”和“促销推荐”。

    而“口味喜好”中，“麻辣”以21.7%的比例，当仁不让地夺得“最受欢迎味型”，此后依次为咸鲜、酸辣、蒜香、酱香、甜酸、葱香、鱼香等。

    通过此次调查还发现：在菜单中消费者除了想看到菜品名称、照片外，还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。有近三成消费者非常肯定地表示，如果点餐时有食物营养成分介绍，将会对自己点餐决策产生影响，另有超过50%的消费者选择“可能会有影响”。只有13%的消费者表示暂时不会参考这些信息。

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